研讨发现，高盐饮食的摄入与胃癌的产生有密切联系。据材料显现，国际范围内肿瘤引起逝世的病例中，胃癌占第2位。我国每年也约有16万人因胃病而逝世，在日本状况则更为严重。一项流行病学查询显现，同为日原籍的海外移民，假如改动早年吃酱汤、泡菜等高盐食物的生活习惯，则胃癌的产生率大幅下降，反之下降则较小，阐明饮食习惯对胃癌的产生有着重要作用。
在山东人的餐桌上，必定少不了大葱和大蒜。这两样食物不只当地盛产，也是山东人胃癌发病率较低的原因之一。因为大蒜提取物能下降致癌物亚硝酸盐含量;而大葱富含硫化丙烯，可按捺胃肠道细菌把亚硝酸盐转为亚硝酸胺，阻断致癌进程。
在山东，你会发现家家都有一种叫蒜臼子的东西，是用来把蒜捣碎后与凉菜拌在一起食用，很少有人吃做熟的大蒜。相同山东人吃葱也以生吃为主，要么切段蘸酱，要么凉拌小菜食用。大葱首要营养成分是蛋白质、维生素A、维生素C以及磷、铁、镁等矿物质。现代药理学发现，葱含有影响性气味的挥发油和辣素，有较强杀菌作用，可影响消化液排泄，促进胃口，增强体质，进步患者免疫力，天然下降得癌危险。
至于与胃癌的联系，首要是大葱富含一种被称为有机硫化物的硫化丙烯，可阻挠癌变。葱叶中含有的多醣体可与癌细胞凝聚，然后按捺癌细胞成长。因而，防胃癌无妨学学山东人，恰当生吃点大葱和大蒜，一起也要少吃腌菜、干咸鱼、咸肉等，避免过多摄入亚硝酸盐而使其转为致癌物，诱发胃癌。
胃癌是一种常见的消化道恶性肿瘤，男性比女人简单患这种癌症。专家指出，消化系统的缺点，如：胃癌、胃炎、胃溃疡、肠癌等，首要是因为吃太多动物性食物和加工食物(注：所谓“加工食物”，便是去除纤维、矿物质、维生素的食物，如白糖、白米和白面包等)。
一般肉食动物需求较多的胃液来消化吃下去的肉类，它们的肠道也比较短，以便可以敏捷将堕落的肉食排出体外。可是，因为人类没有肉食动物的先天功用——咱们的胃液酸度只要肉食动物的一半，无法敏捷消化肉食;肠道也比肉食动物长许多，无法敏捷排出堕落的肉食。
因而，专家以为，保健的榜首准则是多吃高纤维的植物食物，也便是素食。假如无法抛弃肉食，饮食也应以清淡为主，每餐的食物品种不要太杂乱。例如，消化碳水化合物和蛋白质食物，需求的消化液不同，假如一起食用，两者都不能完好消化，会形成胃功用透支。没有完好消化的食物也简单积存在肠内堕落，供给有害细菌成长的环境，这是致癌的原因之一。所以最好的办法是高蛋白质食物不要和碳水化合物一起吃，例如：肉类不宜和米饭、面包一起吃。蔬菜可和碳水化合物或豆类配搭。但生果则宜独自吃。
假如恪守这些准则，就不会对胃部形成太大的担负，导致消化不良，最终引发各种消化系统的疾病。每餐最好进食一些新鲜、没有烹煮过的生果、蔬菜和芽菜。它们的维生素对防备胃癌有协助。
