美国食物药品监督管理局（FDA）的研讨显现，黄樟素可引起肝癌，在小鼠的饲猜中增加0.04%~1%的黄樟素150天到2年，可诱导小鼠产生肝癌。生姜中含有黄樟素，若过量食用生姜简单加大患肝癌的风险。
此外，腐朽生姜产生毒素亦可致癌，有人以为“烂姜不烂味”，这种主意是没有科学依据的，也很风险。 由于腐朽的生姜会产生毒素，严峻时会导致肝癌和食道癌的产生。因而，凡事都应适度，就如生姜相同，少吃补身强体，多吃就易患肝癌。
除此之外，吃生姜还有哪些注意事项呢？
古人云：“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜”。姜能增强和加快血液循环，影响胃液排泄，振奋肠胃，促进消化，还有抗菌效果。早上吃一点姜，对健康有利。但晚上吃，由于姜原本属热，会让人上火，劳命伤身，所以不宜吃。
生姜还含有姜酚，可削减胆结石的产生。但它既有利亦有弊，民间也因而留下了“上床萝卜下床姜”一说，阐明姜可吃，但不可多吃。特别是秋天，最好别吃，由于秋天气候枯燥、燥气伤肺，加上再吃辛辣的生姜，更简单损伤肺部，加重人体失水、枯燥。
在古代医书中也呈现这样的“警示”：“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。”看来，秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物，早已引起古人的注重，这是很有道理的。
