跟着社会工业化的开展，大气、土壤与水资源的工业污染日渐加重，人类的各种食物，包含供食用的处于成长进程的植物与动物、食物加工、储运及包装等各个环节都有或许遭到致癌物的污染，各种杀虫剂由于人为的要素进入食物，其中有许多种对人体有致癌效果，是引起食道癌的重要原因。
咱们每天早晨所吃的面包中就含有发泡剂、防腐剂、人工香料、人造奶油、人工合成的甜味剂等近２０种对人体的健康并无优点的食物增加剂。咱们目前所吃的食物可以说是成百上千种化学物质的混合物。许多既无养分而人体又不需求的化学物质由于商业上的利益加入到咱们的食物中。很多种增加剂的安全性是值得置疑的。虽然这些物质增加的剂量适当少，可是咱们不能由于它的量极端细小而以为它是无害的，由于要考虑到有些致癌物在人体内有累积效应并长时间效果于人体。
除此之外，尚须约束腌制、熏制及含亚硝酸盐类等食物摄入，不吃已发霉的花生或粮食，更不要食用发霉花生榨成的油，不吃热烫食物及过火刺激性食物。烟熏食物含致癌的多环芳香烃，食物烹调进程中，过火高温，油炸蛋白质会产生致癌物，因此在日常的食物摄物进程中，广大群众要注意以上要素，有效地防备食道癌的产生。
