节省是美德，吃隔夜菜也是件往常工作，殊不知，其实常常吃隔夜菜的损害是很大的。
青菜、菠菜等绿叶菜重复回锅，每重复炒一次，其间的致癌物质就增加数十倍，极易致癌。中国是胃癌发病率和逝世率最高的国家，对折前期胃癌患者无任何症状，确诊率低于５％。
“在１９世纪３０至６０年代，胃癌在日本也是高发肿瘤，但随着电冰箱的遍及，人们开端习气‘当天烧当天吃完’。从１９世纪７０年代起，日本的胃癌发病率显着下降。”专家说，胃癌高发与不妥饮食习气有关，如吃隔夜菜、回锅菜等。
“青菜、菠菜等绿叶蔬菜，刀豆、（豆工）豆、蚕豆等绿色豆类，重复回锅，叶绿素易产生化学反应，产生可降解成分，易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，会损害肝、肾功能。
剩汤长期盛在铝锅、不锈钢锅内，也易产生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外，冰箱不是保鲜箱，蔬菜、生果等生鲜菜果久放，易繁衍细菌。至于咸菜、咸鱼、火腿、腊肠、酱菜等腌制食物，因含致癌物亚硝酸胺成分，不宜多吃。”
关于胃癌的防治，据日本前期胃癌检诊学会计算，约一半前期胃癌患者无症状。
温馨提示：
日常饮食要清淡、新鲜，不要吃隔夜菜，回锅肉、红烧肉也要吃新鲜的。剩菜放置不要超越１２小时，水也不宜重复煮沸。市民如发现上腹常常有饱胀、痛苦等不适感，胃炎、溃疡重复不愈等，要及时入院查看。关于４０岁以上有宗族史等高危人群，主张定时做胃镜查看。
