食管癌的病变 食管缓慢炎症、贲门失驰缓症、缺铁性吞咽困难综合征、疤痕狭隘、白斑病等或许导致癌变。
霉菌的致癌效果 用霉变食物可诱发大鼠或小鼠食管和前胃的癌前病变或鳞癌，从这些霉变食物中可分离出白地霉、黄霉、根霉及芽枝霉等均能诱发动物肿瘤，这类霉菌与亚硝胺有促癌的协同效果。从我国查询部分食管癌的材料证明，高发区居民比低发区食用发酵和霉变的食物较多，如广东潮汕区域居民常吃的鱼露.
饮食恶习 食物的物理性刺激如热、粗、硬、吸烟、喝酒、以及养分缺少等似与食管癌的产生有必定的联系。
微量元素的缺乏 据查询我国食管癌高发区人体外环境中钼、锌、铜、镍的含量均偏低。
亚硝胺化合物 近几年来试验证明诱发食管癌的亚硝胺类有20多种，这些物质存在于某些食物、蔬菜和饮水中。也可在体内和体外构成。如河南省林县等地居民常吃的酸菜中，亚硝盐的含量甚高。
