烹饪锅是每个家庭都必须面对的事情。炒锅烹饪是一项长期探索的操作，但是错误的烹饪习惯可能会导致癌症。
错误的烹饪习惯
1.做饭后，不要刷锅然后炸
为了节省麻烦或看到锅比较干净，他们通常在炸第一道菜后再炸下一道菜。但是，表面看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，并且在高温下再次加热时，可能会产生致癌物，例如苯并py。因此，建议您在煎炸每道菜后仔细清洁锅。这不仅将减少有害物质的产生，而且还可以防止最后一个油炸盘的调味料和残渣影响下一个盘的味道和销售。相。
2.等到油盘冒烟
这种油的温度经常达到200℃以上。如果将蔬菜煮熟，则产生的致癌物将增加患癌的风险。在这种情况下，蔬菜中的许多营养成分也被破坏。另外，在该温度下，油中所含的脂溶性维生素不仅被破坏，而且人体中的必需脂肪酸也被氧化破坏，从而降低了油的营养价值。烹调时，油温应控制在150℃-180℃左右。最简单的方法是将竹筷子插入油中。当周围出现许多小气泡时，表明温度足够高，无法从锅中取出。
3.烹饪后立即关闭抽油烟机
在烹饪过程中，会产生很多有害物质，而抽油烟机在去除废气中起了非常重要的作用。有些人喜欢在烹饪后立即关闭抽油烟机。实际上，抽油烟机除去排气需要时间。烹饪后，厨房中仍残留有未耗尽的废气。烹饪后，让抽油烟机继续运行3-5分钟，以确保完全排出有害气体。另外，在做饭时，尽可能地关闭厨房的门，并打开窗户，这样可以在一定程度上减少厨房中有害物质的残留。
4.剩余的炸油仍用于烹饪
许多人不愿扔掉炸油，还习惯于在高温下烹饪或油炸。然而，这种方法是非常不希望的，因为将油在高温下加热以产生反式脂肪酸和油脂的有毒氧化产物。当这种油用于高温烹饪时，致癌物的产量将急剧增加。
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