林泓 广州复大肿瘤医院
吃粽子迎端午
端午节马上就要到了，端午节又被大家称为“粽子节”。作为传统，过端午吃粽子总是少不了，但是，作为癌症病人，该不该吃？小编找来广州复大肿瘤医院营养师张志凯，详解该怎么吃粽子才健康，既能解馋又不影响病情。
张志凯介绍，粽子一般是由糯米制成，黏度高、不易消化，且缺乏纤维质，含过多的脂肪、盐、糖，不易消化。一个普通的粽子，含米量约一碗左右，其热量约为400至500卡路里，粽子煮熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。
粽子中的糯米性温滞气，含植物纤维既多又长，吃多了会加重胃肠负担。对于肿瘤患者尤其是消化系统肿瘤,如肝癌、胰腺癌、胆囊癌、肠癌、胃癌等患者来说,本身消化吸收功能较弱,若再食用糯米粽,会进一步加重消化负担,引起胃肠不适,甚至加重疾病,因此切不可贪嘴。
肠胃功能欠佳者如果实在嘴馋，那么如何吃粽子才更健康呢?
张志凯介绍，要加热变软后方可进食，并配于水喝，再搭配一些蔬菜清肠，以便得与消化和吸收，吃小半个为宜。
“另外，对于肿瘤患者而言，在制作粽子时，最好选白米粽，多放一些利尿排毒和营养丰富的食物，如红枣、绿豆等。”
在粽叶飘香的日子里如何吃得健康，张志凯还给出以下几点建议：
1 传统粽子大致分为南部粽或北部粽，两者差别在于，南部粽是将未经油炒的糯米直接与馅料包入粽叶，以蒸笼蒸熟;而北部粽则是糯米先经油炒，再与馅料包入粽叶后，直接水煮。两者比较之下，是以南部粽为较健康的选择。
2 糯米为含醣的五穀根茎类，若食用过量，血糖同样跟着上升，皆需多加留意。且糯米为支链淀粉不易消化，以一般女生拳头大的粽子而言，建议每日摄取量勿超过两颗，避免肠胃功能不适，如：腹胀、便秘、消化不良、甚至是急性肠胃炎等问题症状出现。
3 食材的选择：尽量以瘦肉或豆类来替代高脂的五花肉或肥肉，蛋白质价值相同，却可避免不必要的油脂摄取。咸蛋黄的胆固醇与钠含量皆高，建议尽量不选用，坚果类的栗子或花生含有维生素E，但因油脂与热量偏高，建议酌量使用以搭配口感为主。猪油饱和脂肪酸含量高，易增加心血管疾病危险性，建议减少馅料的高油爆炒，可尝试以香椿提味。目前市面上粽子许多都尝试以五穀米为主，五穀米的纤维量约为一般糯米的四倍，五穀粽的选择可为健康与血糖稳定加分。
4 一般粽子可替代一餐的主食份量，建议再搭配1-2碗的小鱼乾苦瓜汤或海带豆腐汤，补充适量蛋豆鱼肉类与与充足的青菜量，即可达到营养均衡的目的。
5 调味品的选择，如：酱油膏、辣椒酱或甜辣酱等含钠量高，对于高血压、心脏病或肾脏病人而言，容易引起血压上升，且增加肾脏的负担，建议少量食用或加水稀释后再使用。
医生简介：张志凯
肿瘤学硕士，肿瘤内科副主任医师，二级公共营养师。广东省医院协会营养管理专业委员会委员。曾在中山大学肿瘤医院和中山大学附属第一医院进修肿瘤及围手术期肠内肠外营养支持与治疗。
医疗擅长：肿瘤及围手术期肠内肠外营养支持与治疗、肿瘤患者营养膳食指导、肿瘤内科治疗等。
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