在胃癌的高发国———冰岛，人们喜食鱼肉和羊肉，蔬菜则以马铃薯为主，除了在温室培育的少数蔬菜种类外，基本不产生果，而居民餐桌上的新鲜生果和蔬菜更是少得不幸，然后使维生素C的摄取量比其他国家低许多。
任何单调的饮食结构或是偏食，都会形成体内某种养分过剩，导致养分失衡，进而使潜伏在体内的癌细胞趁机开展。以胃癌为例，流行病学研讨发现胃癌高发区的居民膳食中遍及缺少维生素C。
可是，维生素C可以阻断胃癌的首要致病要素亚硝基化合物组成，然后起到防癌效果。因此，国外有人曾发起经过添加维生素C摄入量来下降癌症的发病率，虽然还需求寻觅更有力的依据来验证此观念，但经过摄食很多的新鲜生果和蔬菜弥补维生素C，已被多个国家写入癌症防备的膳食指南中。
维生素C含量比较高的食物首要有猕猴桃、橘子、西红柿、辣椒、青菜、苦瓜等，胃癌高危人群无妨有意识多食用点上述食物，但不主张我们经过药物来弥补维生素C，由于任何药物都应在医师指导下服用，而不能自行服用。
此外，需求提示的是虽然平常发起我们多吃一些粗粮，多摄入魔芋、大豆及其制品等富含膳食纤维的食物，可是每天的引荐剂量不要超越30克，由于曾有相关研讨显现大剂量的膳食纤维不只或许引起胃肠不适，还可影响到部分微量元素吸收，乃至与胃癌发病率有关，主张我们不要过量食用。
