毒素是砒霜68倍的强致癌剂——黄曲霉毒素，你可能每天都在吃！

黑龙江鸡西市鸡东县一家庭聚餐因食用自制酸汤子中毒致8人死亡，其初判黄曲霉毒素的中毒致死原因被多位专家质疑而在网上引起争议。10月12日晚，黑龙江卫健委在官方微信发布预防食物中毒文章时，表示该事件初步定性是由椰毒假单胞菌污染产生高浓度米酵菌酸引起的食物中毒。至此，中毒致死原因由此前报道的黄曲霉毒素超标“变更”为米酵菌酸引起的中毒。

此前鸡西市委宣传部公布初步调查结果是该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，经医院化验检测，食物中黄曲霉毒素严重超标，初步判定为黄曲霉毒素中毒，这一结果让许多人开始关注黄曲霉毒素。那么黄曲霉毒素到底是什么？有多厉害？如何才能远离它？

黄曲霉毒素

说起黄曲霉毒素，大家可能有点陌生，但是说起“发霉”，大家应该都很熟悉。食物发霉变质后所产生的微生物代谢会反应出一种含有剧毒的物质，它就是黄曲霉毒素，在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见。它滋生的温度为28-38℃，喜潮湿，一般情况下肉眼看不见，而广东全年温度、湿度较高，更适合黄曲霉毒素的生长。

1毫克致癌，20毫克致命

黄曲霉毒素是超强生物致癌剂，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为一类致癌物。1mg的黄曲霉素就可以导致癌症发生，20mg的黄曲霉素一次性摄入直接致成年人死亡，其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍。

黄曲霉毒素致癌范围广，能诱发鱼类、禽类，各种实验动物、家畜及灵长类等多种动物的癌症，除主要诱发肝癌外，还可诱发胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤，亦可导致出现畸胎。我们日常中不注意，今天吃了0.1毫克，明天摄入0.2毫克，日积月累，就会导致癌症的发生。

黄曲霉毒素存在哪里？

1、久泡的木耳

木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身没有毒素。但是久泡后可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。因此木耳吃多少泡多少，不要浸泡太久。

2、花生、玉米、谷物等

玉米、豆类、大米等粮食类食物中淀粉含量也较高，这些食物在储存过程中如果湿度和温度不适合，也会引起食物霉烂变质，产生黄曲霉毒素。有些人喜欢购买小作坊生产的自榨油，但难以保障油料作物是否经过挑选，可能会存在黄曲霉毒素感染的情况。因此应从正规渠道购买，宜少买勤买，并且仔细检查生产日期。如果发现食品中有霉变，建议整个包装的都扔掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。　

3、变质发苦的坚果

坚果的营养丰富，深受大家的喜爱。但如果大家吃到变苦的坚果应及时吐出并漱口，因为此时的苦味正是来自霉变过程产生的黄曲毒霉素，经常摄入会增加肝癌风险。

4、筷子菜板

这两样东西是每个家庭厨房中必备之物，在使用过程中如果没有及时做好清洁工作就会出现长毛的现象，这些物质就含有黄曲霉毒素。菜板使用过后必须要清理干净，定期消毒。筷子在反复使用过程中会出现磨损，这些磨损的孔隙也是黄曲霉毒素的潜藏之地，因此筷子菜板必须要定期更换。

如何远离？

很多人会觉得在锅里蒸煮就有“消毒”效果，但黄曲霉毒素由于具有很强的耐热性，一般烹调加工的温度（比如蒸饭、煮粥或微波炉加热）都不能将其完全破坏，试验显示，只有达到280℃以上时才能分解，但高温也容易使油脂产生其他的过氧化物和致癌物。因此我们要以预防为主，要做到：

1、勤洗手，是远离毒素最基本的做法；

2、保持卫生。木质筷子、切菜的砧板等厨房用具，清洗后应放置通风处干燥，且定期更换；

3、尽量不要囤积食物。避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损不要买；购买坚果应尽量选择小包装。

4、多食用富含叶绿素的新鲜蔬菜可能可以降低黄曲霉素中毒的风险。有研究表明叶绿色可以有效抑制黄曲霉毒素B1的吸收。